Beignets d’ananas à la noix de coco

Pour 6 personnes Préparation 10 min Réfrigération 2h Cuisson 10 min Difficulté

• 1 oeuf • 20 cl de lait • 12 tranches d’ananas en boîte • 100 g de farine • 50 g de noix de coco râpée • 20 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe d’huile • 1 pincée de sel • Huile de friture

1. Tamisez la farine dans une jatte, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits au centre. Cassez-y l’oeuf et versez l’huile. Délayez, puis incorporez le lait petit à petit en mélangeant au fouet (la pâte obtenue doit être lisse et épaisse). Couvrez d’un film alimentaire et placez

au frais pendant 2 heures.

2. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C.

3. Mettez la noix de coco râpée dans une assiette. Égouttez les tranches d’ananas sur du papier absorbant. Passez-les dans la pâte à beignets de manière à les enrober entièrement, puis

roulez-les dans la noix de coco.

4. Plongez-les par deux dans l’huile de friture très chaude. Cuisez-les en les retournant sans arrêt à l’aide de 2 fourchettes, jusqu’à bien les faire dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt, lorsqu’ils sont bien chauds.