Un marché qui s’affine et suscite les convoitises

Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens

Preuve de l’attractivité du marché, le géant Bel a croqué l’an passé All in Food (Nature & moi), l’un des précurseurs français de la production de substituts du fromage à base de protéines végétales. En 2020, cette start-up affichait 35 000 tonnes produites pour un chiffre d’affaires de 20 millions d’euros. Initialement destinées à l’export, ces alternatives séduisent désormais la grande distribution, les réseaux spécialisés bio, l’industrie agroalimentaire et le food service. « Notre ambition est de devenir le leader mondial des alternatives végétales au fromage sans allergènes », annonce Bertrand Jouault, le fondateur. Nul doute que le savoir-faire de Bel pourra y contribuer. D’autant que, selon France assos santé, on dénombre 20 % d’intolérants au lactose en France, soit bien plus que les vegan habituellement ciblés (1 % de la population). Le végétal a fait son trou au rayon crémerie. Le taux de pénétration des boissons végétales est de 24 %, et de 20 % pour les yaourts. C’est au tour des « vromages » de croquer dans la meule !