POITRINE D’AGNEAU MARINÉE FAÇON SANDWICH À LA GRECQUE, SAUCE AU YAOURT

Pour 4 personnes Préparation 30 min Réfrigération 30 min Cuisson 10 min Difficulté

• 800 g de poitrine d’agneau • 1 concombre noa • 2 oignons frais • 1 citron bio • 1 petit bouquet d’oseille • 1/2 bouquet de menthe • 240 g de yaourt à la grecque • 4 petits pains pita • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe rase de ras el-hanout • Sel et poivre

1. Demandez au boucher de couper la poitrine d’agneau en deux (ou bien faites-le vous-même avec un couteau à grande lame style hachoir).

2. Préparez la marinade : râpez le zeste du citron et pressez le fruit. Émincez 1 oignon frais avec sa tige et hachez 12 feuilles de menthe. Placez les morceaux d’agneau dans un plat creux. Parsemezles d’épices, de sel et de poivre. Ajoutez le jus du citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et la menthe hachée. Couvrez, placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

3. Faites chauffer à feu vif une plancha ou un gril en fonte (ou une poêle, à défaut). Faites-y griller les morceaux d’agneau de chaque côté pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Lavez l’oseille, séchez-la et ciselez-la. Fouettez le yaourt avec l’oseille, le zeste du citron, du sel et du poivre. Coupez le concombre en rondelles. Coupez grossièrement la chair de la poitrine d’agneau en morceaux.

5. Faites chauffer les pains pita quelques minutes au four. Pelez et émincez le dernier oignon. Garnissez les pains pita de yaourt, de morceaux de viande, des feuilles de menthe restantes, de rondelles de concombre et de lamelles d’oignon.

6. Servez aussitôt avec un dernier trait d’huile d’olive.