Croquante ou fondante?

Crue ou cuite, l’endive possède des qualités nutritionnelles grâce à la présence élevée d’oligoéléments, de vitamines et de minéraux. Elle est faible en calories. Avec sa forte teneur en eau (95 %) et en fibres (1 à 2,5 g/100 g), elle aide à la digestion et participe au bon fonctionnement de l’intestin. Pour les apéros, ses feuilles craquantes en forme de barquette sont parfaites pour accueillir tzatziki, rillettes de thon, houmous ou roquefort. À moins que vous ne préfériez la cuisiner en tapenade ? En salade, sa douce amertume fait des merveilles avec des fruits comme le pamplemousse, la mangue ou les pruneaux, mais aussi avec du saumon fumé ou des crevettes. En version cuite, elle est délicieuse en gratin ou cuisinée au beurre avec un filet de jus d’orange.