Tortellini, pesto rosso aux asperges et au pecorino

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min

• 800 g d’asperges • ½ oignon • 2 gousses d’ail • 8 jaunes d’oeufs • 100 g de fromage pecorino romano • 2 sachets de Tortellinis Pesto Rosso Giovanni Rana • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les asperges 10 minutes environ. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir les asperges, les gousses d’ail et l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

2. Faites cuire les tortellinis dans une casserole remplie d’eau salée pendant 4 minutes.

3. Battez les jaunes d’oeufs dans un bol pendant ce temps et ajoutez 40 g de pecorino. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez 1 cuillerée à café d’eau de cuisson des pâtes pour déglacer la sauce, et continuez à mélanger.

4. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle contenant les asperges. Mélangez, puis transférez le tout dans le bol contenant la sauce aux oeufs. Mélangez, puis répartissez dans les assiettes. Saupoudrez de pecorino et de poivre puis servez.