CHEESECAKE NOIX DE COCO ET FRUITS ROUGES

Pour 8 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 min Repos 4 h 20

Pour le biscuit coco : • 70 g de beurre • 100 g de sablés à la noix de coco • 40 g de noix de coco râpée Pour la crème : • 2 citrons verts bio (jus et zeste) • 600 g de fromage frais type St Môret réduit en sel • 15 cl de lait de coco • 110 g de sucre semoule • 3 feuilles de gélatine

1. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre au microondes. Cassez les sablés dans un bol et ajoutez le beurre et la noix de coco râpée, mélangez. Tapissez-en le fond d’un moule en Inox (14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur), en pressant à l’aide d’une cuillère, pour consolider la base du cheesecake. Réservez au frais 20 minutes.

2. Préparez la crème : prélevez les zestes des citrons et pressez les fruits. Dans un récipient, mélangez le fromage frais, le jus de citron vert et les zestes. Chauffez le lait de coco à la casserole avec le sucre et incorporez la gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide. Incorporez le tout au mélange au fromage, et remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez la crème sur la base de biscuit. Laissez reposer au frais au minimum 4 heures.

3. Disposez joliment des fruits (ici groseilles, fraises, framboises), du zeste de citron vert et des copeaux de noix de coco.