Gâteau moelleux à la fraise et à la ricotta

Pour 6 à 8 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min Réfrigération 2 h Difficulté

• 350 g de fraises ciflorette • 3 oeufs • 300 g de ricotta • 40 g de beurre • 120 g de sucre en poudre • 50 g de farine tamisée • 50 g de poudre d’amande • 2 c. à soupe de sucre glace

• ½ sachet de levure chimique • 3 gouttes d’extrait de vanille

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige. Incorporez la moitié du sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre restant et les gouttes d’extrait de vanille. Ajoutez la ricotta, la poudre d’amande

puis la farine, la levure et enfin 30 g de beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.

4. Incorporez les blancs en neige délicatement en soulevant la masse pour aérer la pâte. Lorsqu’elle est lisse, transvasez-la dans un moule beurré.

5. Lavez et équeutez

les fraises, puis émincez-les. Insérez-en la moitié dans la pâte, puis répartissez le reste à la surface du gâteau. Enfournez pour 40 minutes.

6. Laissez refroidir, puis réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

7. Saupoudrez de sucre glace au moment du service.