Tartelette à la mousse de fraise vanillée

Pour 12 tartelettes Préparation 35 min Réfrigération 2 h Cuisson 20 min Difficulté

Pour la pâte sablée : • 1 oeuf • 60 g de beurre mou • 120 g de farine • 40 g de sucre en poudre • 1 pincée de sel Pour la mousse de fraise : • 230 g de fraises • 2 blancs d’oeufs

• 10 cl de crème fraîche d’Isigny AOP • 35 g de sucre • 1 gousse de vanille

1. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et malaxez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

2. Battez l’oeuf dans un bol et prélevez-en la moitié. Formez un puits avec la pâte, versez la moitié de l’oeuf et le sel. Mélangez à la main sans trop pétrir, puis formez une boule. Filmez et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée et foncez-en 12 moules à tartelette. Piquez les fonds de tarte et enfournez pour 20 minutes, puis laissez-les refroidir.

4. Lavez et équeutez les fraises. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Mettez les graines de vanille dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le sucre et 150 g de fraises. Mixez et réservez

au frais. Montez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez le coulis de fraise et la crème fraîche. Ajoutez délicatement avec une maryse les blancs en neige. Placez la mousse dans une poche à douille et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Coupez les fraises restantes en petits morceaux. Garnissez les fonds de tarte de mousse, puis ajoutez les morceaux de fraise.