Tartare de veau aux radis et huile de persil

Pour 2 personnes Préparation 20 min Difficulté

• 200 g de veau • 1 citron bio • 6 radis • 20 g de persil plat

• 10 cl d'huile neutre • 2 c. à soupe de muscat • Fleur de sel • Poivre

1. Préparez l'huile de persil : dans un bol de mixer, versez le persil et ajoutez l'huile. Passez le tout au chinois ou au tamis, récupérez l'huile aromatisée, salez et poivrez et réservez.

2. Nettoyez les radis et émincez-les en fines rondelles. Lavez le citron et zestez-le. Coupez le veau en tranches puis en dés.

Mélangez-le aux zestes, du sel et du poivre et réservez au frais.

3. Répartissez le veau dans un emporte-pièce, en tassant légèrement. Répartissez les rondelles de radis autour du tartare, puis ajoutez des filets d'huile aromatisé. Retirez l'emporte-pièce, donnez un dernier tour de moulin et une pincée de fleur de sel et servez.