Mes deux recettes de sauces

MAYONNAISE SANS HUILE

Pour 6 personnes

Préparation 10 min Réfrigération 4h

• 2 jaunes d’oeufs • 20 cl de bouillon de légumes • 3 feuilles de gélatine • 1 c. à soupe de moutarde forte • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à café de curcuma • Sel et poivre

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez le bouillon à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et fouettez. Ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez refroidir.

2. Battez les jaunes d’oeufs avec la moutarde et le curcuma. Incorporez le bouillon sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

3. Versez la préparation dans un bol et faites prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

4. Fouettez la gelée au batteur électrique à vitesse maximum, jusqu’à obtenir une mayonnaise lisse et onctueuse. Versez dans un bol et servez.

SAUCE GRIBICHE REVISITÉE

Pour 4 personnes Préparation 10 min

• 1 concombre • 1 oignon blanc • 10 brins de ciboulette • 5 brins de persil • 5 brins de cerfeuil • 1 oeuf dur • 150 g de yaourt brassé nature • 4 cornichons • 2 c. à soupe de vinaigre de vin • 1 c. à soupe de moutarde • Sel et poivre

1. Coupez le concombre et retirez le coeur à pépins. Taillez la chair en morceaux. Mixez-les avec l’oeuf dur, les cornichons, l’oignon blanc coupé en morceaux, la moutarde et le vinaigre.

2. Ciselez la ciboulette, le persil et le cerfeuil, ajoutez-les à la préparation. Incorporez le yaourt et mélangez. Salez et poivrez au goût.