Le champignon shiitaké sur le gril

C’est le deuxième champignon le plus consommé au monde, après le champignon de Paris. Mais attention, le shiitaké nécessite d’être bien cuit avant consommation, sous peine de provoquer une dermatite toxique « en flagelle », qui entraîne de fortes démangeaisons sur tout le corps, ont alerté l’Anses et la DGCCRF en avril. La substance en cause serait le lentinane présent dans le champignon, qui ne peut être détruit qu’au moyen d’une cuisson à coeur.