3 sucres passent au tamis

• DE COCO

C’est quoi ? Un sucre brun issu de la sève de la fleur du cocotier. Son goût : légèrement caramélisé, il disparaît à la cuisson. Prix : entre 6 et 13 €/kg.

• RAPADURA ET MUSCOVADO

C’est quoi ? Des sucres de canne complets (sans raffinement). Leur goût : très prononcé. Prix : entre 5 et 7 €/kg.

• SIROP D’AGAVE

C’est quoi ? Un édulcorant naturel et liquide issu de la sève d’un cactus mexicain. Son goût : assez frais. Attention, pouvoir sucrant supérieur au sucre. Prix : environ 10 €/kg.