Le sucre : chiffres-clés et tendance marché

Le point avec Freddy Thiburce, fondateur de Manger du sens.

Avec 44 500 emplois, la filière betterave-canne-sucre française s’impose, notamment, comme le premier producteur de sucre de betterave dans l’Union européenne. Le sucre français provient de betteraves (en métropole) ou de cannes (Antilles, La Réunion). En 2016-2017*, 2,8 millions de tonnes de sucre ont été utilisées en France, dont 300 000 pour le sucre de bouche (11 %), 1,6 million pour les industries alimentaires (58 %), 330 000 pour les industries chimique et pharmaceutique (12 %), et 540 000 pour l’alcool et l’éthanol (19 %). Le sucre peut s’enorgueillir, avec raison, d’un statut d’ingrédient incontournable en agroalimentaire. Il joue un rôle essentiel dans la texture des glaces ou des confiseries, le croustillant des biscuits, la cristallisation du cacao, et même en tant qu’agent de fermentation pour les pâtes levées ou le vin. Il facilite la conservation des confitures et des fruits confits, aide à la coloration et renforce les notes aromatiques lorsqu’il s’agit de caraméliser. Le marché est en souffrance, mais le segment bio et les innovations et alternatives plus saines rencontrent un succès croissant sur lequel les acteurs du marché tentent de miser.

*Source : Cultures sucre.