Cheesecakesalé au concombre

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Réfrigération 4 h

Difficulté

• 2 concombres • 2 c. à soupe de menthe ciselée • 250 g de fromage frais • 25 cl de crème liquide entière • 65 g de beurre • 100 g de biscuits apéritifs (type Tuc)

• 3 feuilles de gélatine • Poivre

1. Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.

2. Mixez finement les biscuits. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Transavez dans le moule et répartissez en 1 couche homogène. Aplatissez bien à l’aide d’une spatule.

3. Détaillez 1 concombre en fines lamelles (sans le peler). Coupez l’autre concombre en deux et ôtez les graines. Râpez-le, puis laissez-le s’égoutter dans une passoire.

4. Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans de l’eau froide. Portez à ébullition 2 cuillerées à soupe de crème liquide, puis faites-y fondre la gélatine essorée. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly pas trop épaisse.

5. Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé, la menthe ciselée et la gélatine fondue. Ajoutez la chantilly et mélangez bien. Placez sur le fond de cheesecake au biscuit, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.

6. Sortez délicatement le cheesecake de son moule au moment de servir et décorez-le avec les fines lamelles de concombre. Poivrez et dégustez.