Mini chee se cake au crabe et au pamplemousse

Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 4h Difficulté

• 150 g de crabe décortiqué • 1 pamplemousse rose • 1 échalote • 5 brins de coriandre

• 200 g de fromage frais • 200 g de ricotta • 50 g de beurre fondu • 100 g de biscuits crackers (type Tuc nature) • 2 feuilles de gélatine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques baies roses • Sel et poivre

1. Mettez les biscuits dans le bol d’un robot. Mixez-les finement, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.

2. Disposez 6 cercles en Inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange aux biscuits et tassez-le à l’aide d’un poussoir. Réservez au frais.

3. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pelez le pamplemousse à vif, puis détachez les suprêmes à l’aide d’un petit couteau tranchant. Récupérez le jus qui s’écoule dans un bol.

4. Rincez et effeuillez la coriandre. Mettez quelques feuilles de côté pour la finition, puis hachez le reste. Pelez et ciselez l’échalote.

5. Mélangez le fromage frais, la ricotta, le crabe, la coriandre, l’échalote, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre dans un saladier. Essorez la gélatine et faites-la fondre 30 secondes au micro-ondes avec le jus de pamplemousse. Ajoutez le tout dans le saladier, mélangez.

6. Répartissez le mélange dans les cercles et lissez la surface. Recouvrez chaque cercle de film alimentaire et placez au moins 4 heures au frais.

7. Démoulez les cheesecakes sur les assiettes juste avant de servir. Disposez les suprêmes de pamplemousse sur le dessus. Parsemez de coriandre et de baies roses concassées, puis dégustez.