Tartare de daurade, avocat, agrumes et poutargue

Pour 4 personnes Préparation 30 min Difficulté

• 4 filets de daurade sans la peau • 40 g de poutargue • 1 avocat • 1 orange • 1 citron vert • 1⁄2 pomélo rose • 5 brins de coriandre • 5 brins de basilic thaï • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre

1. Rincez les filets de daurade sous l’eau froide, séchez-les à l’aide d’un papier absorbant, puis détaillez-les en petits dés. Épluchez les agrumes à vif. Récupérez le jus, puis prélevez les suprêmes et détaillez-les en dés. Ciselez les feuilles de coriandre et de basilic thaï (gardez-en quelques-unes

pour le service). Pelez l’avocat, dénoyautez-le et détaillez sa chair en petits morceaux. Retirez la cire de la poutargue et détaillez-la en fines lamelles.

2. Mélangez 4 cuillerées à soupe de jus des agrumes, l’huile d’olive et du poivre.

3. Mélangez délicatement les dés de daurade et d’agrumes, les morceaux d’avocat, les lamelles de poutargue (gardez-en quelques-unes pour le service)

et les herbes aromatiques ciselées. Arrosez de vinaigrette.

4. Montez les tartares en vous aidant d’un cercle, placez quelques lamelles de poutargue sur le dessus et les herbes restantes.

5. Réservez au frais jusqu’au service. Si vous souhaitez du poisson cru, servez rapidement. Au contraire, plus vous attendrez entre la confection du plat et sa dégustation, plus le poisson sera « cuit » par le jus des agrumes.