SOUPE DE CONCOMBRE À LA MENTHE

Pour 2 ou 4 personnes Préparation 10 min Difficulté

• 1 concombre • 1 bergamote ou 1 citron (jus) • 4 brins de menthe • 250 g de yaourt nature brassé de chèvre ou de brebis • Sel et poivre

1. Pelez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur. Retirez la pulpe et les graines avec une cuillère parisienne, puis coupez la chair en gros morceaux.

2. Pressez la bergamote pour en extraire le jus. Placez les morceaux de concombre dans le bol d’un mixeur avec le jus et le yaourt.

3. Lavez la menthe et ajoutez la moitié des feuilles dans le mixeur. Mixez finement. Salez et poivrez.

4. Ciselez la menthe restante (gardez quelques feuilles pour le service).

5. Émulsionnez bien la soupe froide juste avant de la servir pour qu’elle soit mousseuse. Versez dans des bols et décorez avec la menthe ciselée et les feuilles entières. Servez sans attendre.