TAGLIOLINI DE COURGETTE À LA TOMATE CERISE MARINÉE

Pour 4 personnes Préparation 15 min Repos 30 min Difficulté

• 6 courgettes • 200 g de tomates cerise • 1 citron non traité (jus) • 1 oignon nouveau • 4 brins de thym • 1 brin d’aneth • 150 g de pistaches décortiquées • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Coupez les tomates cerise en quartiers. Retirez la partie verte de l’oignon et émincez le bulbe. Plongez l’oignon émincé dans le vinaigre et réservez. Ciselez le thym et l’aneth. Pressez le citron.

2. Lavez la courgette, puis râpez-la en tagliatelles grâce à un Économe ou au Spiralizer. Ajoutez les oignons et les tomates cerise, puis les herbes, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre et laissez mariner 30 minutes. 3. Dressez 4 assiettes avec l’ensemble des ingrédients, puis parsemez de pistaches.