MILLE-FEUILLE DE TRUITE FUMÉE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Réfrigération 2 h Difficulté

• 4 tranches de truite fumée Ovive • 1 pot d’oeufs de truite • 1 carotte • 1 petite courgette • 1 citron • 1 échalote • 1 bouquet d’herbes mélangées (aneth, ciboulette, persil) • 500 g de fromage frais

• 4 tranches de pain de mie complet • 15 g d’amandes mondées grillées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de baies roses concassées • Sel et poivre

1. Pelez la carotte et rincez la courgette. Coupez-les en tout petits dés et faites-les mariner dans le jus du citron et l'huile d'olive. Pelez l’échalote.

2. Mixez finement l’échalote et les herbes (réservez 2 pincées d’herbes ciselées pour le service).

Incorporez 1⁄3 du fromage frais. Salez et poivrez.

3. Fouettez le reste du fromage pour l’assouplir et incorporez les légumes et 2⁄3 des oeufs de truite.

4. Toastez les tranches de pain, placez-les dans le fond d’un moule carré tapissé de papier cuisson.

5. Couvrez de la moitié du fromage aux légumes, puis mettez 2 tranches de truite. Recommencez avec le reste de fromage et de truite.

6. Terminez par 1 couche de fromage aux herbes. Égalisez la surface à la spatule et placez au réfrigérateur 2 heures.

7. Coupez en portions, parsemez d’amandes concassées et de baies roses. Décorez d’herbes aromatiques et des oeufs de truite restants.