TERRINE DE MAQUEREAU ET CREVETTES AU FROMAGE FRAIS

Pour 8 personnes Préparation 25 min Réfrigération 1 nuit Difficulté

• 400 g de filet de maquereau cuit au naturel • 200 g de crevettes cuites décortiquées

• 2 oignons botte • ½ concombre noa • 1 citron bio non traité (zeste) • 1/3 de botte d’aneth

• 2 brins de persil • 300 g de fromage frais • 20 cl de crème liquide entière • 4 feuilles de gélatine • Sel et poivre

1. Commencez la recette la veille : réhydratez la gélatine dans de l’eau tiède. Râpez le zeste du citron. Fouettez le fromage frais et le zeste.

2. Versez la crème dans un saladier. Incorporez la gélatine essorée en fouettant vivement ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez dans le fromage frais et mélangez bien. Incorporez l’aneth effeuillé et haché. Réservez.

3. Pelez le concombre, taillez-le en quatre dans la longueur, puis émincez-le. Émincez les oignons.

4. Réservez 6 crevettes et coupez le reste en petits morceaux.

5. Incorporez le poisson, les morceaux de crevette, de concombre et d’oignon dans l’appareil au fromage frais.

6. Chemisez une terrine de film alimentaire et placez les crevettes entières réservées au fond ainsi que le persil effeuillé. Versez l’appareil en tassant bien. Filmez. Tapotez la terrine sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et tassez encore la préparation. Entreposez au réfrigérateur 1 nuit.

7. Poursuivez la recette le jour même : démoulez la terrine sur un plat de service en vous aidant du film alimentaire, puis retirez-le. Découpez en tranches et dégustez bien frais.