Pissaladière

Pour 6 personnes

Préparation 40 min Cuisson 1 h 40 Repos 1 h

• 120 g d’anchois au sel (environ 12)

• 1,5 kg d’oignons

• 3 gousses d’ail pressées

• 2 brins de thym

• Olives niçoises

• 2 clous de girofle

• 8 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café rase de sucre

• Poivre

Pour la pâte à pain :

• 500 g de farine

• 2 sachets de levure de boulanger

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à café rases de sel

1. Rincez abondamment les anchois à l’eau et faitesles tremper 5 minutes dans un bol d’eau. Retirez l’arête centrale et ne conservez que les filets.

2. Mettez les anchois dans un mortier avec les clous de girofle, le thym et 2 pincées de poivre. Pilez avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée (vous pouvez ajouter de l’huile si nécessaire).

3. Épluchez et émincez les oignons. Dans une grande cocotte, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez les oignons, l’ail et le sucre. Cuisez sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et confits (environ 1 h 20). Remuez régulièrement.

4. Réalisez la pâte à pain : mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits, puis versez au centre 30 cl d’eau tiède ainsi que l’huile. Remuez avec le bout des doigts en intégrant petit à petit la farine (vous devez obtenir une boule qui se travaille facilement et ne colle pas aux mains). Ajoutez un peu d’eau ou de la farine si nécessaire. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes (la pâte doit être bien lisse et élastique).

5. Déposez dans un récipient préalablement huilé, filmez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, ou dans le four préchauffé à 40 °C et éteint (la pâte doit doubler de volume).

6. Préchauffez le four à 220 °C. Abaissez la pâte à la taille de votre moule. Recouvrez de pissalat puis de compotée d’oignon, parsemez d’olives et enfournez pour environ 20 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.