Rouleaux de printemps aux fruits frais

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min

• ½ pastèque • 1 ananas • 1 mangue • 1 pamplemousse • 3 nectarines • 2 pêches • 1 fruit du dragon • 2 citrons verts • 1 orange • 1 feuille de bananier • Menthe fraîche • 1 c. à soupe de miel • 8 feuilles de riz Pour la sauce au chocolat : • 6 cl de crème liquide entière • 5 cl de lait entier • 150 g de chocolat noir à 65 %

1. Pelez le pamplemousse, la mangue, la pastèque, l’ananas et le fruit du dragon puis taillez-les en dés et mettez-les dans un grand saladier. Découpez en cubes les nectarines et les pêches préalablement lavées et séchées. Ajoutez-les dans le saladier. Pressez les citrons verts et l’orange, et récupérez leur jus dans un bol. Ajoutez le miel, puis arrosez-en les fruits et mélangez.

2. Trempez les feuilles de riz dans une bassine d’eau froide puis déposez-les sur un torchon propre. Étalez généreusement les fruits et quelques feuilles de menthe sur la partie inférieure de la feuille puis rabattez les deux côtés et roulez en serrant bien.

3. Coupez le rouleau de printemps en deux, puis attachez chaque partie par une fine lamelle de feuille de bananier préalablement découpée. Confectionnez les autres rouleaux de printemps avec la même technique. Réservez au réfrigérateur dans une assiette.

4. Réalisez la sauce au chocolat : faites chauffer dans une casserole 3 cl d’eau, la crème liquide et le lait entier sans faire bouillir. Coulez le mélange chaud sur le chocolat noir cassé en morceaux dans un saladier. Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange lisse. Versez dans un bol pour sauce.

5. Servez les rouleaux de printemps frais. Trempez-les dans la sauce au chocolat chaude. Décorez de feuilles de menthe fraîche.