BRICKS DE POULET RÔTI ÉPICÉ ET FETA
Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min
• 4 filets de poulet • 1 oignon • ¼ de botte de menthe • ¼ de botte de coriandre • 2 brins de thym
• 2 blancs d’oeufs bio • 200 g de feta • 20 g de beurre • 4 feuilles de brick • 100 g de sauce tomate très réduite • 20 g de raisins secs • 1 pincée de curry en poudre • Huile d’olive • Sel fin et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat, salez et poivrez les filets de poulet, ajoutez un trait d’huile et le beurre, le thym et enfournez pour 20 minutes. Recouvrez de papier aluminium à la sortie du four afin d’éviter que le poulet ne sèche.
2. Épluchez et ciselez l’oignon, taillez les filets de poulet cuits en petits cubes. Hachez la coriandre et la menthe. Gardez de petites feuilles des deux herbes pour la décoration des assiettes. Coupez la feta en petits cubes de 0,5 cm de côté. Réservez le tout séparément. Mélangez la sauce tomate réduite et la poudre de curry, gardez-en 2 cuillerées à soupe de côté pour en mettre au centre des assiettes, le reste servira pour la liaison du mélange au poulet.
3. Versez un trait d’huile d’olive et l’oignon dans une poêle chaude, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le poulet. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande caramélise légèrement, 2 à 3 minutes à feu vif. Dans un saladier, déposez le poulet rôti en cubes, ajoutez les herbes et la sauce tomate au curry, puis mélangez. Ajoutez les raisins secs et assaisonnez avec du sel fin.
4. Découpez des lanières de feuille de brick de 5 à 6 cm de large et déposez sur le haut un petit tas du mélange précédent avec des petits cubes de feta, refermez selon la technique des samoussas à l’aide d’un pinceau trempé dans le blanc d’oeuf. Vous pouvez aussi passer le blanc d’oeuf tout le long de la feuille de brick.
5. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et colorez les bricks quelques minutes à feu vif sur chaque face pour qu’elles soient croustillantes. Dans les assiettes, déposez des feuilles de coriandre et de menthe ; au centre, 1 cuillerée à café de sauce tomate et les bricks. Saupoudrez d’un peu de curry.