MOULES GRATINÉES

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 6 min

• 12 à 16 moules par personne • 1 brin de thym frais

• ½ oignon • 1 verre de vin blanc • Huile d’olive

Pour le beurre persillé : • ¼ de botte de persil • 75 g d’ail

• 300 g de beurre doux pommade • 100 g de chapelure • 5 g de sel fin

1. Préparez le beurre persillé : hachez finement le persil et l’ail séparément. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le persil, l’ail, le sel fin et la chapelure, formez un rouleau de 3 cm de diamètre, enroulez-le en serrant dans un film alimentaire, fermez en pressant les bords et déposez au congélateur si vous avez un peu de temps. Si vous faites la recette le jour même, laissez le beurre dans le saladier.

2. Versez un trait d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les moules ébarbées, le vin blanc, le thym et le demi-oignon coupé en quatre, mélangez et couvrez 2 minutes à feu vif pour que les moules s’ouvrent. Quand elles sont ouvertes, transvasez-les dans une passoire sur un saladier et gardez uniquement celles qui sont dans leur coquille

(ou remettez chaque mollusque décoquillé dans une coquille). Déposez les moules dans un plat, sur une feuille de papier d’aluminium froissée pour les faire tenir droites.

3. Préchauffez le four en mode gril à 240 °C. Coupez le beurre persillé en lamelles s’il est congelé et déposez-les sur chaque moule, ou étalez-le à l’aide d’une petite spatule. Enfournez sous le gril pour 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

4. Transvasez les moules dans des assiettes tièdes, en cercle avec la pointe à l’intérieur, versez le beurre de cuisson dessus et servez aussitôt, avec des tranches de pain frais si vous voulez.