PAVÉ DE SAUMON À LA TOSCANE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min Difficulté

• 4 pavés de saumon • 200 g de tomates cerise • 150 g de pousses ou feuilles d’épinards • 1 échalote • 5 branches de basilic • 30 cl de crème liquide entière • 40 g de parmesan • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Lavez les tomates cerise, puis coupez-les en deux. Pelez l’échalote et émincez-la. Ciselez le basilic (gardez-en quelques feuilles pour le service). Réservez. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez-y les pavés de saumon salés et poivrés côté peau pendant 2 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez du feu et réservez dans une assiette.

2. Remettez la poêle sur le feu avec le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoutez les tomates cerise. Incorporez les épinards et remuez le tout. Laissez mijoter jusqu’à ce que les épinards réduisent. Ajoutez ensuite la crème liquide, le parmesan et le basilic ciselé. Laissez frémir le tout quelques minutes. Réduisez le feu et assaisonnez.

3. Incorporez les pavés de saumon dans la sauce et laissez mijoter à découvert une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson du saumon. Agrémentez des feuilles de basilic restantes. Servez aussitôt avec des rigatonis.