SALADE DE PERLES DE LA MER AU JUS DE PAMPLEMOUSSE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Réfrigération 1 h 30

• 250 g de crevettes roses décortiquées • 200 g de saumon fumé • 3 c. à soupe d’oeufs de truite • 1 tomate • 1 échalote • 2 c. à soupe de jus de pamplemousse • 1 c. à soupe de jus de citron • Quelques branches d’aneth • 4 c. à soupe de fromage blanc • 350 g de perles de blé • 25 g de câpres • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites cuire les perles de blé dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis laissez refroidir dans un saladier.

2. Coupez le saumon fumé en petits cubes, lavez la tomate et taillez-la en dés puis ajoutez-les aux pâtes. Incorporez les oeufs de truite et les câpres.

3. Préparez la sauce en mélangeant, dans un bol, le fromage blanc, le jus de pamplemousse, le jus de citron, l’huile d’olive, l’échalote et de l’aneth ciselés. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les perles de blé puis mélangez bien pour que chaque ingrédient s’imprègne de la sauce. Ajoutez les crevettes décortiquées puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30 avant de servir. Décorez de branches d’aneth frais.