BROCHETTES DE SAUMON GRILLÉ AU BACON ET CITRON VERT

Pour 6 personnes Préparation 15 min Marinade 1h Cuisson 10 min

• 6 pavés de saumon sans peau et sans arrêtes • 12 tranches de bacon • 2 citrons jaunes • 2 citrons verts (jus) • 2 gousses d’ail • 1 échalote • Persil • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Baies concassées • Fleur de sel • Sel fin

1. Coupez les pavés de saumon en dés. Pressez les citrons verts. Hachez l’ail et l’échalote et mélangez-les. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive, du sel et des baies concassées dans un saladier. Versez la marinade dans un sac hermétique puis ajoutez le poisson. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Coupez le citron jaune en morceaux. Sortez le poisson mariné du réfrigérateur et égouttez-le. Réalisez les brochettes en alternant 1 morceau de saumon, du bacon plié en quatre et 1 morceau de citron jaune sur des pics en bois. Répétez l’opération trois fois sur chaque brochette. Parsemez-les de persil haché, de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.

3. Faites cuire les brochettes au barbecue 3 minutes de chaque côté. Parsemez une nouvelle fois de persil haché et de baies concassées puis servez chaud.