BURGER DE PATATE DOUCE, CAVIAR D’AUBERGINE À LA MAYONNAISE

Pour 4 personnes Préparation 1 h 30 Réfrigération 30 min Cuisson 50 min

• ½ concombre • ½ oignon rouge • Quelques feuilles de mâche • 4 buns aux céréales Pour les galettes de patate douce : • 250 g de patates douces • 100 g de pommes de terre • ½ oignon • 1 oeuf • 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de farine • 1 c. à café de cumin • 1 c. à café de curry • Sel et poivre Pour le guacamole : • 3 avocats • 1 citron vert (jus) • ½ oignon • 1 gousse d’ail • ½ c. à café de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne • Sel Pour le caviar d’aubergine à la mayonnaise : • 3 aubergines • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de jus de citron • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de mayonnaise • Sel et poivre

1. Préparez le caviar d’aubergine à la mayonnaise : préchauffez le four à 240 °C. Lavez et séchez les aubergines, placez-les sur la plaque de four et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir quelques minutes puis prélevez la chair des aubergines. Mettez-la dans le mixeur avec le jus de citron, l’ail et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez la mayonnaise et mixez quelques secondes. Transvasez dans un bol couvert et réservez au frais.

2. Préparez les galettes de patate douce : râpez les patates douces et les pommes de terre. Enlevez l’excédent d’eau en pressant le jus dans un torchon au-dessus de l’évier ou d’un bol. Épluchez et ciselez l’oignon. Mélangez, dans un cul-de-poule, les patates douces, les pommes de terre, l’oignon, l’oeuf et la farine. Salez et poivrez puis ajoutez les épices. Mélangez bien.

3. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle puis réalisez des galettes assez épaisses à l’aide d’un emporte-pièce. Laissez cuire pendant 8 minutes environ de chaque côté. Laissez se former une croûte bien croustillante sur chaque galette. Réservez.

4. Réalisez le guacamole : pelez les avocats, dénoyautez-les et récupérez la chair puis écrasez-la à l’aide d’une fourchette dans un bol avec l’ail épluché. Ajoutez le jus de citron vert, l’oignon ciselé au préalable, le paprika, le piment de Cayenne et 1 pincée de sel. Mélangez bien puis réservez.

5. Ouvrez les pains à burger, déposez-les, côtés coupés vers le haut, sur une plaque de cuisson et faites-les griller quelques minutes dans un four chaud en mode gril.

6. Procédez au montage des burgers en posant une galette de patate douce sur la base. Étalez le caviar d’aubergine dessus, disposez quelques feuilles de mâche rincées et séchées. Ajoutez l’oignon et le concombre coupés en rondelles puis terminez par le guacamole. Saupoudrez de paprika. Refermez les burgers et dégustez-les aussitôt.