Les food trucks, un vent de liberté culinaire

Si cela fait plusieurs années qu’ils font partie du paysage, ils sont longtemps restés cantonnés dans les grandes villes, proposant exclusivement des spécialités de fast-food américaines (l’un des pionniers et des plus célèbres est Le Camion qui fume, avec ses fameux burgers, à Paris depuis 2011). Mais voilà que leur succès passe les portes des plus petites villes et que l’on en trouve dans toutes les fêtes de village ou encore sur les marchés. Les pizzas ont alors côtoyé les burgers, et même des recettes plus exotiques, par exemple thaïlandaises. Pour les municipalités, c’est une option très intéressante puisque, tout en leur versant une redevance, ils offrent un service supplémentaire aux habitants. Du côté des cuistots, c’est aussi un moyen de se lancer à leur compte en limitant les risques : pas de bail, pas de cuisine fixe et, souvent, pas d’employé à gérer. Une feuille de route rassurante quand on démarre une aventure culinaire. Les confinements n’ont fait que renforcer le succès des food trucks, qui se diversifient de plus en plus et c’est tant mieux ! Ils dépoussièrent la traditionnelle cuisine de restaurant, sans pour autant lui faire une concurrence directe – le plaisir d’être servi à table restant imbattable ;)