TARTE RUSTIQUE À L’ABRICOT ET AUX PISTACHES

Pour 6 personnes Préparation 25 minutes Repos 1 h 30 Cuisson 30 min

Pour la pâte : • 1 oeuf • 150 g de beurre • 250 g de farine • 120 g de sucre blanc

• 85 g de Maïzena • 45 g de poudre d’amande • 1 pincée de sel

Pour la garniture : • 12 abricots • ½ citron • Quelques feuilles de menthe

• 2 c. à soupe de sucre roux • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de Maïzena • Pistaches ou amandes Pour la dorure : • 1 oeuf • 1 c. à soupe de lait • Sucre roux

Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre au robot muni d’une feuille jusqu’à obtenir un ensemble crémeux.

Versez la moitié de la farine, le sel, la Maïzena et la poudre d’amande, puis mélangez à nouveau.

Incorporez l’oeuf puis l’autre moitié de la farine, mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Formez une boule de pâte sur votre plan de travail et couvrez-la de film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum. Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé de manière à ce qu’elle soit assez épaisse.

Préparez la garniture : lavez les abricots, séchez-les et coupezles en deux pour les dénoyauter. Taillez chaque moitié en trois tranches dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un saladier avec le miel, le sucre, la Maïzena et le jus du citron. Ciselez la menthe au préalable lavée et effeuillée, ajoutez-la, et mélangez afin que les abricots soient bien enrobés.

Déposez le mélange aux abricots au centre de la pâte, à 3 cm du bord environ. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les abricots. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Préparez la dorure : préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le lait et l’oeuf, puis badigeonnez-en les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pour 30 minutes. Sortez la tarte du four : elle doit être bien colorée et croustillante. Parsemez de pistaches concassées et de feuilles de menthe ciselées. Laissez tiédir avant de déguster.