les boissons végétales se diversifient, entre plaisir et santé

Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens

Soja, riz, coco, amande, avoine, cajou, bio et parfois sans sucres ajoutés… le marché des boissons végétales est dynamique. Néanmoins, avec un taux de pénétration de 23 %, les alternatives au lait ne sont pas considérées comme matures, et conservent donc un fort potentiel d’innovation pour satisfaire la demande. La santé est le moteur des achats, mais les qualités nutritionnelles ne suffisent pas : il faut aussi développer l’appétence. Les consommateurs sont en attente de nouveaux parfums et de diversification des usages. L’inspiration doit aussi être au menu, que ce soit pour agrémenter les flocons de céréales ou le muesli du petit déjeuner, en boissons chaudes ou froides à tout moment de la journée, en cuisine pour réaliser des recettes salées (quiches, tartes, gratins…) et des recettes sucrées (gâteaux, crèmes dessert aux oeufs, crêpes, gaufres, pancakes…), ou pour confectionner des yaourts végétaux avec de la boisson de soja et des ferments. Le développement de l’offre constitue donc une priorité.