Champignons farcis aux légumes du soleil

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté

• 12 gros champignons portobello ou de Paris • 2 aubergines • 2 courgettes • 1 tomate • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 c. à soupe de persil ciselé • Feuilles d’estragon • 50 g d’emmental râpé • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café d’herbes de Provence • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Lavez et essuyez les courgettes et les aubergines, puis ôtez leurs extrémités ainsi que les graines des tomates coupées en deux. Détaillez le tout en brunoise

(petits dés). Épluchez l’oignon et l’ail puis émincez-les.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites-y suer l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les aubergines, laissez cuire 2 minutes puis incorporez les courgettes et l’ail. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles d’estragon, le persil, les

herbes de Provence et laissez sur le feu environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

4. Brossez les champignons pour enlever la terre puis coupez les pieds. Mettez les têtes des champignons dans un plat à gratin huilé et garnissez-les de la préparation aux légumes. Versez 1 filet d’huile d’olive, ajoutez 1 poignée de fromage râpé puis enfournez pour environ 20 minutes. Décorez de feuilles d’estragon et servez chaud, accompagné de quinoa.