ROULEAUX D’AUBERGINE À LA MENTHE

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min Difficulté

• 2 aubergines • 2 petites branches de thym frais • Quelques feuilles de menthe fraîche • Quelques brins de ciboulette • 200 g de feta • 200 g de ricotta • Huile d’olive vierge • Sel et poivre

1. Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur pour en obtenir 4 à peu près identiques.

2. Faites chauffer un gril en fonte ou en céramique non graissé. Quand il est bien chaud, déposez-y les aubergines et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté en les retournant de temps en temps, sans les faire brûler.

3. Ciselez la menthe et effeuillez le thym.

4. Mélangez la feta, la ricotta et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.

5. Huilez un seul côté des tranches d’aubergine cuites avec un pinceau.

6. Étalez la préparation sur le côté huilé des aubergines. Enroulez les aubergines et attachez les fagots à l’aide d’un brin de ciboulette. Dégustez tiède ou froid.

Recette et photo extraites de « Miam-Ô-5 Miam-Ô-fruit», de France et Aïmata Guillain, éd. du Rocher.