Carpacciodeboeufaux copeauxdeparmesan

Pour 4 personnes Préparation 15 min Congélation 1h

• 600 g de filet de boeuf cru • 1/2 citron (jus) • Feuilles de roquette • 30 g de parmesan • 30 g de câpres • 8 gressins • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel et poivre

1. Placez le filet de boeuf cru au congélateur, emballé dans du film alimentaire, pendant 1 à 2 heures.

2. Lavez et essorez la roquette. Découpez le parmesan en copeaux à l’aide d’un épluchelégumes. Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron (réservez quelques

gouttes pour le service), le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette.

3. Sortez la viande du congélateur et déposez-la sur une planche à découper. Coupez-la en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en cercle dans chaque assiette. Ajoutez au centre quelques feuilles de roquette, parsemez de copeaux de parmesan et de câpres, puis versez la vinaigrette. Salez et poivrez au goût. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et servez sans plus attendre avec les gressins.