Wok de crevettes épicées aux abricots et aux courgettes

Pour 4 personnes Préparation 20 min Marinade 15 min Cuisson 25 min

• 500 g de crevettes crues décortiquées • 10 Abricots de nos régions • 2 courgettes

• 2 oignons nouveaux • 2 gousses d’ail • 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm) • Quelques feuilles de coriandre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de graines de cumin • 1 pincée de piment d’Espelette • Sel

1. Mélangez dans un saladier les crevettes, le miel, la sauce soja, les graines de cumin et le piment d’Espelette. Salez et laissez mariner environ 15 minutes.

2. Lavez les abricots, essuyez-les et dénoyautez-les. Taillez-les en quartiers. Lavez la courgette, essuyez-la et coupez-la en dés.

3. Épluchez les oignons nouveaux et émincez les bulbes et les tiges.

Épluchez l’ail et hachez-le. Râpez le gingembre. Dans un wok, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre, puis faites revenir le tout pendant 5 à 6 minutes sans coloration.

4. Ajoutez dans le wok les crevettes sans la marinade (réservez-la) et faites-les revenir à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles colorent. Débarrassez puis réservez.

5. Mettez les dés de courgette dans le wok et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les dés d’abricot et faites revenir le tout 5 minutes environ.

6. Incorporez les crevettes et la marinade et réchauffez le tout en remuant délicatement.

7. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.