Linguines alle vongole

Pour 4 personnes Préparation 25 min Trempage 1 h 30 Cuisson 15 min

• 1 kg de palourdes • 2 gousses d’ail • ½ bouquet persil plat

• 400 g de linguines • 20 cl de vin blanc • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Lavez les palourdes et faites-les tremper dans un grand saladier d’eau salée pendant 1 h 30, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Rincez-les abondamment

(l’eau doit être claire) et égouttez-les bien.

2. Portez une grande casserole d’eau non salée à ébullition.

3. Pelez l’ail, dégermez-le et pressez-le. Effeuillez, lavez et hachez le persil. Faites rissoler l’ail dans une poêle chaude avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les palourdes et arrosez de vin blanc. Faites cuire à couvert et à feu vif environ

10 minutes, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Filtrez le jus des palourdes, récupérez-le et réservez.

4. Jetez les pâtes dans la casserole et faitesles cuire al dente, 8 à 9 minutes selon le temps indiqué sur le paquet. Conservez 1 louche d’eau de cuisson dans un bol. Égouttez les pâtes.

5. Faites chauffer le jus des palourdes dans la poêle, ajoutez le persil, les pâtes, l’eau de cuisson puis mélangez. Servez dans une assiette, déposez les palourdes avec et sans coquilles, salez, poivrez, versez 1 filet d’huile d’olive et dégustez bien chaud.