Boulettes de quinoa et pois chiches

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min

• 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet de persil • 1 oeuf • 50 g de parmesan râpé

• 150 g de quinoa • 150 g de pois chiches • 50 g d’olives noires • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de farine • ½ c. à café de cumin • ½ c. à café de curcuma • Sel et poivre

1. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail dégermée. Rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

2. Lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le puis hachez-le. Réservez.

3. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajoutez les olives noires égouttées et coupées en morceaux, puis mélangez. Laissez sur le feu 2 minutes, puis versez le

tout dans un saladier avec le quinoa. Ajoutez l’oeuf battu, la farine, le parmesan, les épices et le persil haché. Salez, poivrez et mélangez bien. Mixez grossièrement les pois chiches puis ajoutez-les au mélange.

4. Formez des boulettes de taille moyenne entre vos mains farinées.

5. Faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes, retournezles puis poursuivez la cuisson 3 minutes. Servez avec une sauce maison au yaourt et aux herbes.