ROULÉ DE VEAU À L’ITALIENNE

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min

• 4 escalopes de veau

• 4 fines tranches de jambon cru (de Parme ou de Bayonne) • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 60 g de copeaux de parmesan • 20 cl de fond de veau dilué • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Étalez les escalopes de veau, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et aplatissez-les finement à l’aide d’un rouleau en tapotant délicatement dessus.

2. Posez 1 tranche de jambon sur 1 pièce de viande, puis quelques copeaux de parmesan. Repliez, puis roulez la viande bien serré. Piquez avec un pic en bois pour la maintenir. Répétez l’opération pour le reste des escalopes.

3. Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail dégermées. Ôtez les pics en bois et déposez la viande, pliure vers le bas, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Laissez-la colorer sur toutes les faces 2 à 3 minutes. Retirez la viande et faites suer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes, ajoutez le fond de veau et laissez sur le feu jusqu’à ébullition en grattant les sucs. Incorporez les morceaux de viande et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 minutes. Salez, poivrez et servez chaud avec un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et des feuilles de roquette.