BROCHETTE DE SARDINES FRITES, SALADE DE POMME DE TERRE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 32 min

• 16 sardines • 500 g de pommes de terre • 1 citron (jus) • 6 feuilles de blette • 2 gousses d’ail hachées et dégermées • 3 c. à soupe de persil haché • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Sel et poivre Pour la friture : • 2 oeufs • 2 c. à soupe de farine • Huile de friture

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir. Pelez-les puis coupez-les en cubes.

2. Nettoyez les feuilles de blette et coupez-les grossièrement. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites revenir les feuilles de blette pendant 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Mélangez les pommes de terre et les feuilles de blette dans un saladier. Ajoutez les gousses d’ail, versez 3 cuillerées à soupe d’huile, salez et poivrez. Réservez la salade au frais.

3. Écaillez les sardines, coupez la tête et videz-les. Lavez-les soigneusement à l’eau froide, laissez

égoutter dans une passoire et séchez-les.

4. Préparez la friture : versez la farine dans une assiette. Battez les oeufs dans une assiette creuse, salez et poivrez. Recouvrez les sardines de farine, retirez l’excédent en les secouant légèrement puis passez-les dans l’oeuf, puis à nouveau dans la farine.

5. Faites chauffer l’huile de friture. Plongez-y les sardines et faites-les frire pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de fleur de sel.

6. Embrochez 4 sardines sur un pic en bois, et renouvelez l’opération avec toutes les sardines. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de persil haché. Dégustez chaud, accompagné de la salade de pomme de terre et de blette.