Gâteau moelleux aux abricots frais

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min Difficulté

• 15 abricots • Feuilles de menthe • 4 oeufs • 150 g de beurre • 160 g de farine

• 125 g de cassonade • 60 g de poudre d’amande • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Lavez et séchez les abricots, puis dénoyautez-les. Disposezles à plat côté peau dans le fond d’un moule beurré et saupoudré de cassonade.

3. Mélangez dans un cul-de-poule

le beurre mou et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez les oeufs un à un, puis la farine tamisée avec la levure, le sel et la poudre d’amande. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Coulez la préparation dans le moule et enfournez pour 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez sur une grille. Décorez de feuilles de menthe.