Gaufre de pomme de terre au guacamole et oeuf à cheval

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 20 min Difficulté

• 250 g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau • 4 avocats mûrs à point • 1 petit citron vert (jus) • 4 brins de persil plat • 6 oeufs extra frais • 20 cl de lait • 75 g de beurre • 25 g de parmesan râpé • 125 g de farine • 1 c. à café de graines de sésame blanc • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre encore chaudes et mixez-les avec 50 g de beurre fondu,

2 oeufs et le parmesan râpé.

2. Tamisez la farine et incorporez-la. Ajustez la consistance en ajoutant plus ou moins de lait pour obtenir une pâte fluide. Salez et poivrez.

3. Coupez les avocats en deux, ôtez leur noyau et pelez-les. Écrasez la chair de 2 d’entre eux. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil effeuillé et haché et la moitié du jus de citron. Réservez ce guacamole. Coupez les 2 avocats restants en fines lamelles dans la largeur, citronnez-les.

4. Faites chauffer un gaufrier et beurrez-le légèrement. Versez 1 louche de pâte et faites cuire chaque gaufre 3 à 5 minutes.

5. Dégagez la gaufre à l’aide d’une petite spatule et recommencez l’opération avec les ingrédients restants.

6. Faites cuire en parallèle 4 oeufs au plat dans une poêle avec un peu de beurre, salez-les et poivrez-les.

7. Garnissez chaque gaufre de guacamole. Déposez 1 oeuf à cheval par-dessus, décorez-le de lamelles d’avocat. Parsemez de graines de sésame et du reste de persil haché.