Boule de purée farcie à la viande

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min Difficulté

• 250 g de veau haché • 250 g de boeuf haché • 1 kg de pommes de terre spécial vapeur • 500 g de tomates grappe • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 branches de cerfeuil • 2 jaunes d’oeufs • 150 g d’emmental râpé • 150 g de farine • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre et, si certaines sont très grosses, coupez-les en deux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

2. Faites revenir pendant ce temps l’oignon pelé et ciselé dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail pelé et écrasé au presse-ail. Mélangez bien puis ajoutez les deux viandes hachées et faitesles bien colorer en les « cassant » avec une cuillère en bois. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates coupées en petits dés. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et terminez la cuisson pendant 10 minutes pour concentrer la sauce.

3. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée manuel sur feu doux pour dessécher la chair. Hors du feu, ajoutez la farine et les jaunes d’oeufs. Salez, poivrez et amalgamez bien la purée.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la purée en six et façonnez 6 boulettes. Prenez-en une dans votre main et creusez-la pour pouvoir la farcir de sauce à la viande (en ôtant un maximum de jus). Ajoutez 1 grosse pincée d’emmental râpé, puis refermez bien la boule et déposez-la dans un plat à gratin. Procédez de la même façon avec les ingrédients restants.

5. Versez le reste de sauce plus juteuse autour des boules. Parsemez-les du reste d’emmental. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. Servez-les bien chaudes, parsemées de cerfeuil.