Babka couronne au pesto

Pour 6 personnes Préparation 25 min Repos 1 h 30 Réfrigération 2 h Cuisson 20 min

• 1 oeuf • 15 l de lait entier • 120 g de beurre doux pommade • 375 g de farine de blé T65

• 150 g de pesto • 18 g de levure de boulanger fraîche ou 11 g de levure sèche • 5 g de sel fin

1. Mélangez la farine, la levure fraîche (ou sèche, mais préalablement diluée dans un peu d’eau) et le sel dans la cuve d’un robot. Pétrissez pendant 2 minutes à vitesse moyenne.

2. Cassez l’oeuf dans un bol et battez-le. Versez-en la moitié dans la pâte et réservez le reste filmé au réfrigérateur. Ajoutez ensuite le lait tiède, et pétrissez encore 5 minutes.

3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Augmentez la vitesse, laissez pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier et soit lisse.

4. Formez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

5. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos poings. Reformez une boule, filmez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant

2 heures minimum (ou toute une nuit).

6. Étalez la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, en un long rectangle. Tartinez de pesto toute la surface jusqu’à 1 cm du bord.

7. Roulez la pâte de bas en haut puis, à l’aide d’un couteau, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux pâtons en positionnant les faces coupées vers le haut, puis réalisez une couronne en joignant les deux bouts. Disposez-la sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier cuisson. Laissez reposer

30 à 40 minutes à température ambiante.

8. Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la babka avec le demi-oeuf battu restant additionné d’un peu d’eau. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.