Boulettes de pomme de terre autrichiennes

Pour 4 personnes Préparation 40 min Repos 10 min Cuisson 45 min Difficulté

• 8 tranches de speck • 400 g de pommes de terre • 1 oignon • Ciboulette hachée • 2 oeufs • 20 cl de lait • 250 g de pain rassis • 75 g de farine • 30 g de Maïzena

• 1 cube de bouillon de légumes • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis enlevez la peau. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.

2. Coupez le pain en dés de taille moyenne et réservez-les dans un saladier. Faites chauffer le lait quelques minutes dans une casserole à feu doux, versez-le sur le pain. Laissez absorber 10 minutes environ.

3. Égouttez le pain. Épluchez l’oignon puis ciselez-le.

4. Incorporez la farine et la Maïzena aux pommes de terre, puis mélangez énergiquement. Cassez les oeufs, ajoutez le pain, les oignons et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et non liquide (auquel cas, rajoutez de la farine).

5. Façonnez les boulettes : avec la préparation précédente, formez des boules de 4 cm environ dans la paume de vos mains humidifiées, pour éviter que le mélange colle. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

6. Faites chauffer un grand volume d’eau salée additionnée de bouillon de légumes. À ébullition, déposez les boulettes délicatement une à une. Faites-les cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

7. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les dans 4 assiettes. Versez 1 louche de bouillon et parsemez de ciboulette hachée. Servez avec des tranches de speck. Dégustez chaud, accompagné, si vous le souhaitez, de crème fraîche au persil.