Gnocchis à la sauce tomate et basilic

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 1 h 10 Réfrigération 1h Difficulté

• 800 g de pommes de terre spécial vapeur • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de basilic • 1 branche de thym• 1 jaune d’oeuf • 30 g de parmesan râpé • 400 g de concassé de tomate • 20 cl de coulis de tomate • 150 g de farine • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de piment d’Espelette • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre et, si certaines sont très grosses, coupez-les en deux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

2. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée manuel sur feu doux pour dessécher la chair. Hors du feu, ajoutez la farine, le parmesan et le jaune d’oeuf. Salez et poivrez et amalgamez bien la pâte obtenue.

3. Façonnez la pâte en boudins d’environ 2 cm de large sur un plan de travail fariné. Coupez-les en tronçons d’environ 1 cm, puis roulez-les sur une planche à gnocchis ou, à défaut, sur le dos des dents d’une fourchette pour leur donner leur forme caractéristique.

4. Déposez les gnocchis sur la plaque du four

chemisée de papier cuisson, puis laissez-les reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

5. Faites revenir pendant ce temps l’oignon pelé et ciselé 2 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail pelé et écrasé au presse-ail. Mélangez bien pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le coulis et le concassé de tomate puis le piment. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

6. Plongez les gnocchis par fournées d’une dizaine dans une marmite d’eau bouillante salée. Sortez-les à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface. Placezles directement dans la sauce tomate au fur et à mesure.

7. Ajoutez les feuilles de basilic dans la sauce à l’issue de la cuisson des gnocchis et servez.