Pomme de terre farcie au boeuf bourguignon

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 3 h 10 Difficulté

• 4 belles pommes de terre (bintje ou charlotte) • 2 c. à soupe de persil ciselé • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel

Pour le boeuf bourguignon : • 500 g de boeuf (collier ou paleron) coupé en cubes • 50 g de lardons fumés • 125 g de champignons • 1 carotte • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 70 cl de vin rouge • 2 c. à soupe d’huile d’olive

1. Préparez le boeuf bourguignon : épluchez la carotte, l’oignon et l’ail. Taillez la carotte en rondelles. Hachez l’oignon et l’ail.

2. Faites revenir les lardons dans une cocotte chaude. Égouttez-les et réservezles sur une assiette munie de papier absorbant. Retirez le gras de cuisson.

3. Chauffez l’huile d’olive dans la même cocotte et faites revenir les morceaux de boeuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.

4. Ajoutez l’oignon, l’ail et les lardons, puis la carotte et le bouquet garni. Versez le vin rouge et mélangez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez régulièrement.

5. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Ajoutezles dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson encore 1 heure.

6. Préchauffez le four à 180 °C pendant ce temps.

7. Préparez les pommes de terre : épluchez-les, puis faites-les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez chaque moitié avec une petite cuillère à environ 1 cm du bord et du fond. Badigeonnezles d’huile d’olive, puis placez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes.

8. Remplissez les pommes de terre de boeuf bourguignon. Décorez de persil ciselé et dégustez sans attendre.

ASTUCE ANTIGASPI Récupérez la chair de vos pommes de terre et faites-en un écrasé : faites-la chauffer dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive, du lait, de l’ail haché et de la ciboulette.