Poutine à la québécoise

Pour 4 personnes Préparation 25 min Repos 30 min Cuisson 40 min Difficulté

• 8 grosses pommes de terre • 1 oignon haché • 1 gousse d’ail hachée • 200 g de fromage en grains ou du cheddar frais • 80 g de beurre • 25 g de farine • 2 cubes de bouillon de boeuf • 1 cube de bouillon de volaille • 3 c. à soupe de fécule de maïs • 2 c. à soupe de sauce soja • Huile de friture • Sel et poivre

1. Épluchez les pommes de terre, taillez-les en frites et essuyez-les dans un torchon. Faites-les tremper 30 minutes dans une bassine d’eau froide.

2. Délayez la fécule de maïs dans 3 cuillerées à soupe d’eau.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré.

4. Ajoutez l’ail et l’oignon, puis laissez cuire quelques secondes. Versez les bouillons dilués dans de l’eau puis portez à ébullition en mélangeant au fouet. Incorporez la fécule de maïs et laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrez, ajoutez la sauce soja et réservez.

5. Faites chauffer l’huile de friture à 160 °C. Plongez les frites séchées en plusieurs fournées pour 6 minutes. Égouttez-les et mettez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Augmentez la température de l’huile à 180 °C et remettez les frites à cuire 2 à 3 minutes. Égouttezles et déposez-les sur du papier absorbant, puis salez-les.

6. Répartissez les frites dans des assiettes, nappez-les de sauce et garnissez-les de fromage. Dégustez chaud.

Version allégée Pour un plat moins riche en graisse, faites cuire les frites au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, enrobées de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.