Brioche au sucre muscovado et aux noisettes

Pour 4 personnes Préparation 25 min Repos 2 h Cuisson 25 min Difficulté

• 1 oeuf entier + 1 jaune • 120 g de lait • 70 g de beurre • 300 g de farine + un peu pour le plan de travail • 130 g de pâte de noisette • 50 g de noisettes • 50 g de sucre muscovado

• 10 g de levure fraîche de boulanger • 1 gousse de vanille

• 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de sel

1. Fendez la gousse de vanille en deux, et prélevez les graines. Dans une petite casserole, faites légèrement tiédir le lait. Hors du feu, ajoutez la levure et réservez.

2. Versez la farine dans le bol d’un robot avec le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez pendant 5 minutes : la pâte doit être sableuse. Ajoutez le lait tiède, le sucre, l’oeuf entier, les graines de vanille et la cannelle. Pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.

3. Placez la pâte dans un saladier. Couvrez d’un linge

propre et laissez-la lever 1 h 30, à l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume.

4. Coupez les noisettes en deux. Dégazez la pâte afin de chasser les bulles d’air et étalez-la, sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 30 x 50 cm. Répartissez la pâte de noisette à l’aide d’une spatule.

5. Roulez la pâte en partant du grand côté. Coupez le boudin obtenu en deux, dans le sens de la longueur. Entrelacez ensuite les deux bandes, en positionnant le côté coupé vers le haut.

6. Déposez la pâte entrelacée sur la plaque du four couverte de papier cuisson, en lui donnant la forme d’une couronne. Enfoncez les demi-noisettes à l’intérieur de la couronne. Couvrez d’un linge et laissez lever pendant au moins 30 minutes.

7. Préchauffez le four à

180 °C. Délayez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez-en la brioche à l’aide d’un pinceau et enfournez-la pour 25 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.