Croissant au chocolat

Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 30 min Repos 1h Cuisson 20 min Difficulté

• 150 g de lait • 100 g de beurre mou • 250 g de farine T55 • 150 g de chocolat noir • 30 g de sucre• 10 g de levure de boulanger fraîche • 1 pincée de sel

Pour la dorure : • 1 jaune d’oeuf • 2 c. à soupe de lait

1. Mettez la farine, la levure, le sucre, le lait et le sel dans la cuve de votre robot. Pétrissez pendant 3 minutes.

2. Étalez la pâte au rouleau, sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle. Tapotez les bords afin de lui donner une forme rectangulaire. Déposez le beurre mou sur toute longueur de la pâte.

3. Pliez-la en trois, en veillant à ne pas laisser échapper le beurre. Pour ce faire, rabattez la partie inférieure sur le milieu, puis recouvrez-la de la partie restante. Farinez à nouveau le plan de travail. Faites pivoter d’un quart de tour et répétez l’opération 3 fois.

4. Filmez la pâte et réservez au frais pendant 30 minutes.

5. Étalez la pâte en un long et grand rectangle d’environ 20 x 30 cm. Découpez-y des triangles, étirez les bords et placez 2 petits carrés de chocolat à la base. Roulezles pour réaliser des croissants. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez pousser 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparez la dorure : mélangez dans une coupelle le lait et le jaune d’oeuf, puis badigeonnez-en les croissants. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.