Pain au lait torsadé au sucre et à la cannelle

Pour 8 personnes Préparation 30 min Repos 1 h 10 Cuisson 20 min Difficulté

• 30 cl de lait + pour la finition • 500 g de farine • 16 g de levure sèche de boulanger • 8 c. à soupe de cassonade • 1 c. à soupe de cannelle moulue • 1 c. à soupe de cacao amer • 1 pincée de sel

1. Mélangez la farine et le sel, au robot ou à la main. Délayez la levure dans la moitié du lait tiédi, patientez 10 minutes puis versez le tout dans la pâte. Ajoutez le reste de lait. Travaillez et pétrissez pendant au moins 6 à 8 minutes.

2. Placez la pâte dans un saladier dans le four préchauffé à 50 °C, puis éteint et porte fermée. Laissez lever 1 heure.

3. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 boules. Façonnez-les chacune sur une surface farinée en boudin de 4 cm de diamètre. Étalez-les à l’aide d’un rouleau.

4. Mélangez 6 cuillerées à soupe de cassonade, la cannelle et le cacao. Badigeonnez les bandes de pâte de lait, sans excès, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez-les de mélange à la cannelle. Roulez-les sur elles-mêmes dans le sens de la largeur pour reformer un boudin. Fendez-les en deux dans la largeur pour les ouvrir, puis ressoudez-les par le côté.

5. Préchauffez le four à 250 °C. Formez un petit anneau avec le centre des boudins de pâte puis faites un noeud avec les extrémités que vous retroussez par le dessous. Disposez les pains torsadés sur la plaque du four.

6. Badigeonnez-les de lait avec un pinceau et saupoudrez-les du reste de cassonade. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à coeur. Laissez-les refroidir avant de déguster.